PARTE VIII - E PORQUE HOJE É SÁBADO

Porque hoje é sábado, amanhã é domingo. Mas todos os dias aqui em Monte da Fazenda amanhecem como se domingos fossem. Como hoje é sábado poderíamos ter ido ao mercado em Estremoz percorrer as barracas de quinquilharias onde quero achar garrafas de vidro azul para colocar numa janela e observar a luz do sol passando por elas. Mas não fomos e decidi preparar uma torta de maçã. Porque hoje é sábado tenho esperanças que a torta dê certo. Nunca fui boa de sobremesas nem de fazê-las nem de comê-las, exceto pelos doces de ovos portugueses. Porque hoje é sábado tinha uma profunda discordância sobre que receita escolher e isso levou um certo tempo e algumas pesquisas na internet incluindo a torta de maçã da família enviada por minha irmã doceira exímia Luciana Altino, vulgo tia Lulu.

A torta como achei no cybercook.com.br

Aqui tenho prazer em cozinhar como sempre tive prazer em inventar receitas novas em casa. Só que aqui faço tudo e tenho que aprender as variedades das batatas, a temperatura do forno, o tempo que as coisas duram, a cor dos ovos de gemas mais amarelas, o rápido envelhecimento do ótimo pão local.









Comecei pela massa, dessa vez usando luvas cor de rosa de borracha para não meter a mão na massa no sentido mais literal do termo. Uso principalmente para não ter mãos cheirando a alho ou a cebolas. Depois o creme e por último o doce de maçã. Fiz a receita para uma forma de 33cm que não tinha. Daí usando a minha de 22cm, no forno a massa subiu e escorreu por todos os lados criando uma tensão inusitada e uma sensação angustiante. Porque hoje é sábado, lembrem-se.

Como saiu do forno e depois de cortar as bordas escorridas.

Quando pronta no tempo programado consegui resolver o difícl problema, cortando as bordas queimadas e aí restou uma bela torta. O que elevou o jantar à uma comemoração fantástica. Afinal tínhamos o maravilhoso boeuf à bourguignon da véspera, cujo sabor se acentua no dia seguinte que fez a festa junto com as batatas de forno também do dia anterior.








Prometi a receita à minha neta e aí vai a receita detalhada.
Massa:

- 125gr de manteiga na temperatura ambiente

- 3 xícaras de chá de farinha de trigo

- 2 ovos inteiros

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 xícara de chá de açúcar. 

Recheio:

- 3 copos de leite

- 3 colheres de sopa de maizena

- 2 gemas

- 4 colheres de sopa de açúcar

- gotas de baunilha (usei 1 pacotinho de açúcar com baunilha)

Cobertura:

- 4 a 6 maçãs fatiadas sem casca (depende do tamanho da maçã)

- açúcar e canela, o quanto baste para polvilhar

- gema de ovo para pincelar a massa da cobertura (se quiser).

Modo de preparo:

Massa:

Misture todos os ingredientes até obter uma massa bem homogênea e reserve.

Recheio:

Leve tudo ao fogo baixo mexendo até engrossar. Reserve. Cuidado com o acréscimo da maizena que pode formar bolotas. Dissolvo antes com um pouco de leite e passo por uma peneira anter de levar ao fogo. 

Cobertura:

Leve as fatias de maçã ao fogo baixo junto com uma colher de sopa de açúcar por uns 5 a 6 minutos.

Tenho que dizer que ficou bem bonita e apetitosa.

Montagem:

Divida a massa em duas partes iguais. Forre uma forma número 3 untada com manteiga. Espalhe o recheio por cima. Cubra o recheio com as fatias de maçã e polvilhe com açúcar e canela.

Com a outra parte da massa faça tiras para arrumar por cima das maçãs, formando um bonito quadriculado.

Se quiser pincele essa massa com uma gema e deixe assar no forno alto por 30 minutos ou até dourar. A minha ficou pronta em 25 minutos.

Um grande problema nessa época de calor no Alentejo, até melhor nesses últimos dias por causa de muito mais vento, são as moscas. Como sou nordestina e estive muitas vezes em casas de praias nos feriados do Carnaval e da Páscoa resolvi o problema cobrindo a torta da qual sentia muito orgulho com um pano de prato.

Uma apresentação típica das casas nordestinas quentes.

Depois desse jantar regado a vinho da Cartuxa e música de Ary Barroso e Elis Regina fomos aproveitar o dia entardecendo ainda claro, até a hora do ocaso. E porque é sábado deveria haver uma impassível lua cheia que era só uma meia lua anunciando as estrelas que chegam múltiplas ao escurecer.

Agradecimentos ao nosso poetinha Vinicius de Moraes, porque como é óbvio usei o seu poema como guia.

E dando os trâmites por findos porque hoje é sábado há a perspectiva do domingo.

Porque hoje é sábado e porque minha torta de maçã ficou deliciosa.